中山多河滩泥沼潭洼池塘，盛产莲藕，各地街市，一年四季皆有莲藕出售。其味可口，性趋平和，嗜之者从。清代名医汪昂云：“莲藕味鲜甘，解热毒，消瘀血，止吐衄淋痢；生藕凉血散瘀，止渴除烦，解酒气；熟藕性温，益胃补心；澄粉则安神益胃。莲子甘温而？，益十二经脉，厚肠胃，除寒热。莲须清心通肾，益血固精，乌须黑发，止梦泄，治吐崩。莲叶甘微苦，裹饭合药，裨助脾胃，升发阳气，能散发瘀血，留好血，治吐衄崩淋、损伤、产瘀”。 　　莲生于水渍淤泥中，人工栽植，春季萌芽出水面，入夏叶茂婆娑，少需施肥管理，只要水足泥淤，则旺生旺发，产量可观。秋后叶梗枯，老茎谢，嫩茎潜泥继续生长，来春发芽出叶，以枯叶梗及腐茎为养分，自然复生旺发。隆都、良都等地，喜弄花卉者，于庭前水池或阳台置瓦缸，注入河水淤泥，早春取嫩藕埋淤泥中，初夏叶梗盛发，仲夏初秋莲花怒放，亭亭玉立，幽香阵阵，赏心悦目，令人喜爱。宋人周敦颐有云：“余独爱莲之出于污泥而不染，濯清涟而不跃，中通外直，不蔓不枝，香远溢清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉”。莲藕通身皆宝，爱之者当不独周老夫子，嗜之者益多。 　　取莲花瓣？茶，芬香消暑。以莲子作羹，甜咸皆宜，各取所好。藕即莲子泥中茎，用以褒猪肉汤，炆牛腩、炆鸭，或切片蒸、炒，皆鲜香可口。中山各地民间，每逢冬节、年节、孟兰节、中秋街，席上多用藕馔。凡享藕，切记藕块熟后始可调味，下蒸或下锅炒炆时，可先下花生油或者油，而盐塘抽油等味料，于即将上碟时始可调入。若于为熟时调味，则藕块定变乌黑色，令人生厌。 　　藕块切片饯糖制成糖藕，是脍炙人口的口果，人们于喜庆事或年节，用以泡茶敬老奉兵，乃世代相传俗例，谓取其有咬不断之丝，心灵相同与甜丝丝之兆云云。 　　藕粉拌糖，开水冲服，令人心旷神怡。 　　用莲子裹糯米或占米饭团复蒸，即荷叶饭；或用一包裹鲜鸡肉蒸煮，即荷叶包鸡，滋味芬芳浓郁，皆席上之珍品也。