七、薯藤软糕
发布时间：
2006年03月24日 来源：
中山政协
番薯又名地瓜，为香山特产之一。旧时，人们择其完好无虫者为杂粮，乡下一般农户，几乎每顿饭皆以番薯混米煮成；城镇居民亦有不少人家长年吃番薯饭以节省粮食。次等薯块作猪饲料。番薯藤蔓茂盛，产量等于薯块2倍左右，通常用以喂牛喂猪，或晒干作燃料。生活困难时期，次等薯块的价格亦颇昂贵，不少穷人买不起，薯藤亦为活人生命之品矣。
煮熟的嫩薯藤软滑有微甘味，颇可口。但薯块成熟可收获时，薯藤已成老蔓，其心有可食的柔软瓤状物，而皮瓤之间有一层薄纤维质，硬韧不可吃。因此，若以薯藤充遍，必先切截煮至料熟，然后捏取表皮与心瓤，弃纤维质；和以少量米粉、薯粉、菱粉或玉糠之类拦匀，调盐蒸成糕食用。
番薯的嫩叶，叶柄和藤笋，可以煮作菜食。潮州名菜之一——薯薹羹，是以番薯藤嫩笋作主料烹成。但其叶与笋极寒凉，不宜多食的。而番薯块本身生出的嫩芽，无论长于漏落土中之薯块或生于收藏在家中留作薯种的，皆有剧毒质，切不可食。曾有因服食薯块嫩芽笋中毒，而抢救无效，于一天之内死亡者。
