二、烘炙知了
发布时间：
2006年03月24日 来源：
中山政协
知了，即中药蝉蜕之鲜活全虫，亦称蝉、秋蝉，隆都称“悲含”，有“悲含喊，荔枝黄，阿姐嫁，冇衣裳……”的儿歌。海洲称“树燕”。雄蝉胸前有壳质薄脐厣，以启闭发出嗤鸣音，体质瘦削；雌蝉无脐厣，无鸣声，肉质肥厚。其腹内肠脏极微小，无杂物，充满乳白色肉质油脂状物。口嘴如针，极幼细，古书说：“蝉吸霜露而生，不食他物。”此说是否真实，未探究。
夏秋之际，时见雄蝉于树上嗤鸣求偶，雌蝉亦附其左近。村童以黏胶稠液置竹竿末端，举高点黏，十拿九稳，因蝉盲目，反应极迟钝。半昼之间，可获几十只，于山野捡拾干枝点燃成炭，将蝉捏死置炭火中烘炙，至闻焦香气味，即取出，去足翅，轻轻摘除蝉头连小肠脏拉出，抹清炭末可食。气看味鲜甘微咸，极之可口。
药书有云：蝉性寒，有祛风热、发痘疮、退目翳、催生下胞、治皮肤疮疡癊疹、中风失音、小儿惊痫夜哭、杀疳去积等功效。将蝉除足翅头肠脏洗净，和以猪骨、配以陈皮小片、姜小块、鸡心枣2枚、注清水煎汤，慢火熬约60分钟，调盐当凉汤服。汤汁呈乳白色，鲜甘可口。童友们时有将所获蝉携返家中，求长辈购猪骨煎汤，无不获许者。
