做年，又称团年。即阖家相聚吃团年饭，欢渡除夕的意思。一般于夏历十二月廿九或三十日，设各式食品佳肴供神。香山俗例，不一定于腊月最后一日做年，而是先查阅通胜（通书），于二十至三十日之间，择其中一日举行；或相约旅居于外的家庭成员，共同商订返家同叙之日做年。是日备鸡鹅鸭、猪肉、塘鱼、豆腐、腐竹、以菜、香芹、茨菰等物供拜天神、土地、门官以及先人牌位。晚上阖家吃团年饭。家道富裕的，还备山珍海味等名巽供神与自奉。餐罢，家中的长辈分给晚辈每人一封红包利事钱，称压岁钱，意即祝贺平安，来年又长一岁；而晚辈通常将压岁钱置之床头枕下。 　　各户务必于除夕之前，作好备为新岁年初所用各物。所谓各自乡村各处例，都里之间各有差异。邑城、隆都、良都、得都、四字都、大字都等地，兴蒸甜糕，通称年糕，俗称大笨糕；以糯米粉混合糖浆、生油或猪膏拌匀之后，取蕉叶垫着置竹质大蒸笼中，经10小时以上量旺火蒸煎始成，因称制作甜糕的工序为炊糕。不少人家，蒸制多笼大笨糕，用一个灶口，一个2.4尺大锅，一次过炊三笼，蒸熟之后计算，一般每笼的重量，分别为25-40公斤、15-20公斤、10公斤以上。历来有备为炊糕专用的木质通窿锅盖。蒸煎时，将大笼的放在锅上，以通窿锅盖盖之；中等在的置于盖窿上，加小型通窿盖盖之；最小的置小窿盖上，顶加密盖。经过11-12小时蒸煎，三笼糕一锅熟。腊月廿二至年廿晚之间，居民较密集的村场和石岐民居里巷，上空浓雾烟霞滚滚竟日，乃各户参差择日炊糕，炊烟日夜不断也。蒸熟的年糕，整笼置放于厅中，至新年正月初二（有的乡镇初六）始开笼切件供神、自奉和奉客。有的地方俗例必须敬送给外戚前辈，如女婿、外孙、外侄、姨生等晚辈，于正月初二至初六间，亲自携年糕块，敬奉岳父母，外公外婆、姑妈、姨妈等长辈，以及师尊世叔伯等辈。这糕是人有我有，并非稀罕之物，但世俗所趋，若不送或漏送，会遭“不近人情”，“尊卑不分”之非议。在农家，年糕还用春耕劳动的田间小食，或作为正式午餐。有些人家，男女老幼皆嗜食之，每天都尝，但每次所吃不多，只当作口果；时至清明节，还有年糕吃。藏置三个月之久，这糕是否发霉变质？自有存藏保质之法。从正月初七始，每隔数日，将糕置锅中复蒸一次，以表面热透为度。保存半年也不变质。食年糕，可冷可热，可硬可软。切块冷食，微硬略松，嚼碎之后，溶于口中，有特别的甘润滋味，取大件块置碟中隔水蒸软，然后用果刀削小块食，则软滑微韧，又是另一种风味，老少皆宜，切成稍薄小块，蘸以鸡蛋清，置油锅中慢火煎香，然后上碟，皮酥香，内软滑，色香味俱佳，以作口果，乃上品。 　　凡于居丧服孝时期，不炊年糕，于除夕蒸粘米粉加糖，调以发酵粉而成的松糕，其状若马拉糕者，以代年糕。 　　古镇、曹步、海洲、小榄以及斗门，乾务等地，兴制炒米饼过年。腊月下旬，每天早晚于街头巷尾，皆闻确确要打饼声和焦香气飘溢。制炒米饼俗称打饼，其制作过程经五道工序：炒米、磨粉、施糖拌粉、压印捶打、烘烤；烤至干硬浓香，即离火晾冻，置器皿中密封以防变软，于新春时才开封，取以供神、奉客和自用；亦作春种春养期间，于劳动小歇时作口果。也有于烤好时即孝敬长辈，或致送亲友的。这饼气香味甜，而硬实耐啃，食时先敲碎，逐粒入口细嚼，始觉滋味珍珍，口齿留香；老人家缺牙崩齿，不堪啃嚼，则置饼于饭面焗软才吃，又是别有风味。富裕人家以爆米、炒香花生粒、白芝麻等混合米粉打饼，则香甜酥脆，是老幼皆宜的珍品。将炒米饼密封经年始取出食用，其特有的香气不变，而焦燥味已全消，风味又是迥然不同。 　　广大沙田区农户，俗于年卅晚泡煎爆谷米煎堆，留为新春期间供神与奉客。用糖水搓匀糯米粉，以混合糖浆的爆谷米作馅，将含馅粉团捏成球状，置入沸油中泡煎而成。爆谷米是用糯谷经稻草炭烘爆，然后筛簸扬去谷壳尘埃，取爆松的米花粒。这煎堆风味独特，刚晾冻时，皮脆软，馅香酥；一般单只重半市斤以上，须切件品尝。经日之后，则皮硬难啃，须置饭面焗软切件食，其风味变为较滑微韧，馅仍香酥。民田区农户和居民，所制煎堆小型，每只2两左右，有咸有甜的，其馅精良，脆皮软韧，十分美味。 　　张家边、南蓢、沙溪、大涌等地，旧俗喜制糍粑（白糍、糍团、糍块），其制作工艺较烦琐，先将糯米煮成软硬适中的白饭，晾冻后，渗注花生油或猪膏油，用碓慢慢舂捶，使饭粒软结成团，然后捞起，搓捏研压成大饼状块件，置于清水中浸，隔日换水一次，以防腐镊。一般于腊月廿四、廿五日制作。糍糅是纯淡无味品，须切件配以肉菜炒拌调盐，或炒煎至微香蘸糖浆食，具有香滑、软韧而爽口不沾，可调咸调甜食等特点，是脍炙人口之物。但因制作工艺烦琐，而旧时没有电冰箱，必须靠生水浸泡以防变质；气温在15摄氏度以下，每天换水，可保不腐，若升至15摄氏度以上，则极易变馊。因此，嗜之者亦不轻易制作，近代以来，少见制糍粑的。 　　各地也有间中于除夕或年初二蒸箩卜糕的。先将萝卜切成幼丝，捏干水份，混入已搅拌成稀适中的粘米粉液中，加虾米、肉粒等拌匀，调少量盐和生油，注入蒸盆炊蒸成薄片糕。食用时先切件。若经油锅煎香食，其风味更佳。 　　客家人则有制爆米糖或爆粉丝糖之俗。爆米糖与爆粉丝糖，俗称通米糖。爆米用冷饭粒制成，旧时没有爆发器，将硬度适中的粘米饭晾冻，人工拌捏使不成团，利作阳光晒至干硬，然后混合少量粒盐或粗砂粒，用铁锅文火炒爆，热量升到一定程度时，盐砂粒在锅中爆裂，以引发干饭粒连环爆松，变成中空外涨酥脆的爆米，歇火后，经过筛簸，将盐砂扬弃。然后将爆米注入极黏稠的糖浆中，拌匀即置切板上摊压成薄块，刀切使成小件。制作工艺最讲究煎煮糖浆这个环节，掌握火候，勤搅拌使不致焦，及稠黏状恰到好处；若糖浆过稀，则爆米不结块，形同散沙；而煎得过稠，变成硬实糖块，不能搅拌，糖米不相合，亦不成通米糖。用米粉丝或薯粉丝制作，工艺较简，将干粉丝置沸油中泡通，使内空外涨，迅速捞起，沥干油滴，待冷却，即捏成散碎小条状，然后混入糖浆中拌匀摊压切件即成，唯煎糖浆工艺亦同样讲究。若加入少量花生米、白芝麻、黄豆粒炮制，风味更加惹人垂涎。正所谓入乡随俗，世居香山的客族，也有不少人家于腊月炊大笨糕、蒸萝卜糕为新春奉客与自用的。 　　以上所列糕、糍、饼、糖，通称压年糕、饼、糖。意即除夕前制备，置家中，象征家有余裕，备为来年。