凡鼠类，皆为害多端之物，俗谓“老鼠过街，人人喊打”，历来如此，人人恶之。但鼠肉美味可口，吃之益身无害，尤其栖身田野之鼠，肉润嫩滑，特别可口，不少人嗜之若渴。邑城市场和乡村圩市，常有活田鼠或鼠肉出售，冬季则有腊鼠肉当作珍品出售。出于除害与图利两兼，无论农闲农忙时节，于各地农村多有捕鼠活动。老鼠性狡猾，活动灵活，喜群居，亦善单独觅食活动，繁殖力强，母鼠一年数胎，每胎育小鼠5至10只不等。捕捉老鼠有多种方法，如：带猎狗扑捕、设竹夹、鼠笼陷擒、烧烟熏屈、锄挖洞窿掏窝等等，多生擒获为烹食或作商品图利。现代科学发达，有布电网电击法和用稠胶液粘捕法等。电击法多用于粮食仓库和谷米饲料加工厂场，老鼠出没觅食和叼运食物，一般有固定的鼠路，于鼠类惯走的地方，设置经特制变压器降压的电线网，老鼠经过即遭电击晕倒，但不死，人们于其恢复动弹能力之前，逐只挟之置铁笼，约5-10分钟，它们苏醒时亦逃不得。此法收效颇大，有人用以专为粮仓捕鼠，一夜获数十只，收入相当可观。胶液粘捕法，于室内或田野均可使用，以特制而粘着力极强的调粘液体，置于纸皮或木片上，并置鼠类嗜食的诱饵，将已置胶液的物器固定于鼠类经常出没地段，大小老鼠来摄食时，一踏触胶液即动不得，它越挣扎，则粘得更紧。此法收效亦大，但成本高，国内尚少见此类胶液出售。所用的均是港澳同胞在外购买带回。还有毒杀法，用混合毒药的食物，诱鼠类摄食，食后立即发作，未几便僵死鼠唯烧尸或深埋，其肉切不可食用，以免中毒。人们常于鼠害泛滥成灾，处于无法控制状况时，才被迫使用毒杀法，因除防误伤人之外，还有误杀猫狗鸡鸭鹅之忌。