基于气候温暖，少有霜雪，灌溉便利之优越条件，无论小冈平原、冲积沙田、桑蔗基塘和丘陵山区，历来都有冬种菜薯之俗。小冈平原，即俗谓民田区，人们奋力夺取部分水稻田一年三熟，冬种菜薯就是第三熟，每于收获早熟的晚造稻后，迅速将田泥犁翻锄垄分畦，栽植大头菜、椰菜、苕菜、荷兰豆、番茄、马铃薯（薯仔、荷兰薯）等作物。冲积平原水网地带，即沙田区，则选择地势稍高的田块，收割晚造稻后，先犁垡泥土并钊排水和浇水两用的小沟，以沟间为垄锄成畦，迅速栽植作物。冬种收获的经济价值，一般都成倍地超过一造稻谷的价值，冬种菜类，一般亩产量不下于3千斤，荷兰豆、番茄（西红柿）产量稍低，但价格较高。邑城以东地带，即俗谓东乡各村，历来是邑内马铃薯订产区，所产大部分自冬种田。冬种马铃薯每亩产量，如没有霜雪为害，一般2千斤至5千斤不等。马铃薯、荷兰豆、番茄都有根瘤菌，其根群能使土壤疏松，又固氮保留于泥土中，使下一适作物获益；大头菜、椰菜、苕菜地所需肥料较多，但其根茎发达深生，也起着促进土壤疏松作用。冬种作物收获后遗下茎藤叶等残存物，于春耕办田时踩踏埋入泥中沤腐，乃肥效极好的基础肥。种马铃薯多用腐植质有机肥作基肥，收获后尚有许多肥分残存土中。因此，民田区的耕户，特意安排栽植晚造早熟禾，收获后把自家种不了的田块，无偿地借与没有合适冬种田或没有水稻田的贫苦农户、非农居民户开展冬种，也作为积肥的一种方法。 　　西洋菜，是由澳门葡人传入。其特点是喜寒忌温，唯秋后天气茂生；且粗生，凡土壤湿软，水足肥足便可旺发不枯，极少病害和虫害；宜于排灌自如的水田或浅水池塘栽植。石岐郊区及隆都等地，历来多见栽种。一般于收获早熟晚稻后，在田块中筑塍注水，将泥土翻垡耙碎，使成稠淤状，锄成以小水沟相间的畦，邓可栽植。以带叶的菜梗为苗，密排栽下，栽植20至30天即可收获，循环种收，由立冬至下年清明前，可以种收4至6造。每造每亩产量可达5千至1万斤，是产量产值最高的冬种菜。但费工多，如施肥必须勤施薄施，每2至3天施一次液体稀淡肥，每造收割后立刻锄翻泥土复种等，一个强劳动力，种管2分地便觉颇吃力，种3分地则难以应付。 　　桑蔗鱼塘地带，即经济作物区，历来于秋末收完最后一造桑叶，或砍蔗之后，将桑垄蔗垄锄翻碎土，以种菜蔬，当作一造主要作物栽植，收入不菲。 　　丘陵山区也有冬种习俗，常见选择宜种溉之田块种植。 　　近10年来，贸工农并进，农民务工或经营贸易、运输者极之普遍，因劳动价值之差别颇大，用工多而收益相对偏低的稻田冬种，面积有所减少。但有不少农户以栽植瓜豆菜蔬为主业，成为商品菜蔬基地的专业户，因此，各地市场的菜蔬供应，有多无少，且有数量不菲的瓜菜外运。