相传三国时代名医华佗有剖腹洗脏、破头治脑、驳骨阉割之术；为东吴大将周泰治愈顽疾，替西蜀关羽刮骨疗毒，而名传天下。后因曹操疑有谋杀之歉，被收监。佗自知将死，恐医术不传，遂将所著医书付与狱卒吴押狱。佗死之后，午推脱差役，携书返家，欲继承华佗一般神妙，只落得死于牢中“，而将医书焚毁，及吴发觉时，只烧存两页记载阉猪阉鸡和驳骨术的。因而阉鸡术留传于世云云。 　　饲养雄鸡，长至体重将及半市斤时性发育，只长骨络与冠，不长肉，饲养经年，体重仍在斤把左右，且越长越是骨硬皮韧，不堪食用。若于小雄鸡初学报晓，体重2-4两时，开刀摘除腹腔内两只睾丸（俗称鸡子），则可制止性发育，长肉又长骨络，冠缩色淡，饲养5个月，便成体重达3-5市斤（饲养不得法也可达2斤以上）且肉质肥嫩的大肉鸡（俗称阉鸡、善鸡），？净做浸、蒸、炒、炆等法炮制，均美味可口。 　　为小雄鸡摘除睾丸手术，称“阉鸡”。旧时没有畜牧兽医站，各地皆有祖传阉鸡术世家，以之为业，他们与圩日到固定地点设档营业，非圩日则到乡村沿街叫“阉鸡”，上门服务，世称“阉鸡佬”。其作业时坐到矮凳子上，用双脚板分别轻按鸡翼和鸡脚于地，使不能动弹，与鸡右胸骨下部位拔掉一些绒毛，用手指蘸清水略擦洗开刀部位表皮，即持特制的锋利小刀，轻轻剖开约半寸长皮肉，至见腹腔内脏，即以银弓撑开切口成为小窿，然后用铜丝和银夹子伸进鸡腔内摘出两只睾丸，随即除掉银弓，用原拔下的绒毛轻往伤口一贴，便大功告成。每阉一只约2-3分钟，不用任何消毒药物，却绝少见阉死鸡的。小雄鸡手术后，一天不食不动，第二天则活动如常，约10日之后，冠色明显暗淡，冠体日见收缩。阉鸡佬的收入，除按只收取几文钱手术费之外，鸡睾是畅销货，摘出即放入注有清水的碗中，当即有人按只论价买去，其价值高于手术费数倍。以其有特殊功效—取之炖酒或作羹，世称炖鸡子，有大补阳、大滋阴的效应，且美味可口。 　　阉鸡佬一般兼务阉猪。凡小猪养为猪肉的，雄性定要摘除睾丸，雌性要割掉子宫带（俗称猪生肠）。否则，养至30市斤左右，性成熟则不长肉，饲养三年，体重难达百斤，且其肉经烹煮仍带浓重尿檀气味，韧难咬嚼。经阉割之后，若饲养充足和饲养得法，每只每天可长肉半斤至一斤，半年之内可成为体重数百斤的大肥猪；所饲养不足，每天也可长肉3-4两。而所摘出的睾丸（称猪子）和猪生肠，是烹饪美肴的上等材料，有具有补益功效，通常作食疗物用途。 　　旧时，阉鸡佬常应养母猪户所聘，上门阉猪。今市有畜牧局，镇有畜牧售医站，局站均有阉割技术人员专务其事，因在圩市摆档的阉鸡佬极少见矣。