俗称建筑工匠为“泥水佬”或“做泥水的”。旧时，建筑工匠多是五桂、卓旗山脉周围村镇及小榄、黄圃圩镇等地农民。其发展史与木匠队伍基本相同，由于上述村圩镇先后成为华侨港澳同胞之乡，侨户不断改建旧舍或兴建新屋，其队伍亦随之不断扩展。 　　香山古代所建大型屋宇（称大屋），都是中国传统式四合院，为四方形格局。房间沿外墙建筑，正中间为庭院、俗称天井。多为坐北向南，或坐南向北面海河田滩，庭院后面连接为正房堂屋，亦称内堂；庭院前面为厅堂，亦称客厅；由厅堂、庭院至堂屋的左右两侧为厢房，各房间窗户开向庭院。厅堂前为门房，门房前为正大门，是唯一通向院外的门户，此外四面都没有其他门户或窗口；有的四合院正门所向不是大街，则于屋外筑围墙，增辟走廊饶向大街，设庭院大门通向院外。一些大家族的四合院，由几个院子组成，占地十数亩至二、三十亩。这种格局的房舍，今于石岐、小榄、隆都等处，仍有残迹存在。小康之家建房，也是仿照四合院形式，不过，规模少很多。即两偏一正（两旁为房间，中为前厅后为房）屋前设小院子（称场、天井或门兜），厨房设在院子里（称下间，？下）；或一偏一正，即一屋间为两室，一室前厅后房，一室为前后两个房间。这种仿四合院式小舍，今于古镇、海洲等地的旧村场仍普遍存在。 　　近代以来，侨胞不断传入西方屋宇格局，侨乡房舍形式多样，设计日渐新颖，空气流通，钢筋水泥方格结构，防盗设施稳固，使用面积宽绰，内外美观大方的楼房，比比皆是；侨胞较少的村镇，也受渲染，促使四合院格局逐渐消失。泥水佬们的建筑技艺，亦同时由传统的？泥沙石灰混合制墙，转变为砌砖与浇注钢筋混凝土术；打夯则由木锤（亦称狼锤）捶木衫改为机械打夯灌注石屎水泥桩）或打工字铁桩；又先后传入意大利式批荡石磨、石米批荡等工艺。而分坑盖瓦、装饰琉璃瓦、红墙绿瓦、四檐滴水、缩皮门楼等等古代流传下来的中国特色工艺与格局，则仍然保留，形成了中西古今结合特色的屋宇割据。有的富有建仿《红楼梦》所述的大观园式庭院，亦多为钢筋水泥结构的3-5层楼宇；个别单层的厅堂亭榭，也是钢筋水泥结构作栋梁，只存盖瓦画栋涂墁为中国式。 　　各地不少农民专以搭棚为务，称“搭棚师傅”。因气候多雨和阳光炎烈，旧日建屋，必先搭一间比计划建筑房屋为宽、超高的杉竹葵结合的棚在地盘上，以荫雨天均可开展建筑工作，同时保护灰泥及梁格免遭日晒雨淋而影响建筑物的质量。建筑业的发展促使搭棚业兴旺，专营搭棚生产的棚厂，各地皆见，他们储存相当数量的杉条、竹篙、葵蓬、竹挞等物以出租。例规每一间棚寮按搭结面积，以日计算租金，搭成之日起计，至用完拆御之日结算；搭结与拆御工钱另计。 　　搭棚师傅很有本事，以一双灵巧的手，一条条小竹蔑（蔑仔）为绑扎物，用杉条为柱，竹篙为架，一人带3-5个徒弟，2-3天之内便搭起一座高逾10米的大棚。所备工具，仅一钩型褶纸式小刀，一把小锯。棚寥的作用完结，立即拆掉。拆棚工夫则干净利落，师傅们持小钩刀，从上而下，姿悠淡定地割断一度度扎蔑，瞬息之间，便有条不紊地把大棚拆下。 　　搭棚业的兴旺，亦为各地演神功戏及民间吉凶事建醮（打醮）需搭戏棚神坛所促进。另外，水网地带民居，住竹杉结构盖稻草或蔗菜的茅寮占90%以上，即使富裕户，也不过松皮杉壳为上盖耳。因此，以搭寮棚为务者亦多。 　　近年建屋多用钢筋水泥结构，演神功戏与建醮活动基本消失，水网地带的茅寮草舍亦已不存在，建筑高层楼宇则日趋以铁架或铅线扎水喉筒作棚架，故从事搭棚者已日见减少。