自古以来，我国人早已知道毒蛇的药用价值，而珠江三角洲人则以之烹制成高级补益羹肴，因之，世代相传专业捕蛇者，古已有之，今亦常见。捕蛇乃极危险之务，稍不留神被咬，可致命于顷刻之间，但为了生活，则明知蛇毒剧，却偏要去捕蛇，正如唐代柳宗元在《捕蛇者说》云：“永州（湖南零陵县）之野产异蛇，黑质而白章；触草木尽死；以齿人，无御之者。然得而腊之以为铒，可以已大风，挛踠、瘘、疠，去死肤，杀三虫。其始，太医以王命聚之，岁赋其二。募有能捕之者，当其租入……有蒋氏者，专其利三世矣。问之，则日：“吾祖死于是。吾祖死于是。今吾嗣为之十二年，几死者数矣……。”余悲之，且曰：“若毒之乎？余将高于莅事者，更若役，复若赋，则何如？”蒋氏大戚，汪然出涕曰：“君将哀而生之乎？则吾斯役之不幸，末若复吾赋不幸之甚也。”香山各地都有世代以捕蛇为业者。石歧、小榄、黄圃、沙溪等集镇均有蛇店、蛇餐馆；捕获毒蛇，莫愁出手，且价格相当。职业捕蛇者技艺高超，眼见蛇出，必可捉获。为防失手被咬。他们多带备祖传的自制特效治蛇药物；也有个别自技艺精湛，医术高明者，素不带药物于身。说：凡有毒蛇出没之处，必有治蛇伤齐效之花草灌木生长其间，关键在于能后能否识别，识者遭咬立即采用，亦来得及，如是云云。大意矣！历史上遭蛇咬而医治不及的职业捕蛇者，时有见闻。 　　旧日蛇店收购毒蛇，多是与职业捕蛇者交易，俗话“以熟卖熟”，凡见生疏者带蛇求售，店伙计必先问：“是否身怀蛇药？”若答曰“否”，则不予收购，一诫对蛇伤无知，却不顾生命而贪财之辈。 　　捕蛇者世家历来不传于性格内向，处事沉实与有把握的，唯恐蛇伤误人也。今于中山，此种世家亦非鲜有。而烹制蛇肴的食肆，城区及各地大小集镇皆有，嗜之者众，生意兴隆。本地所获蛇货远末能满足所需，绝大部分由西等地运来。