自有耕牛的农户，都有牧牛少年，自耕农一般遣来本家子侄为之。地主、富农与农场主，则多数雇用本村或邻村孩童专务之，俗称牧牛少年为看牛仔。受雇看牛，食于雇主家，宿于牛栏，没有工资，只给一顶竹帽，一件蓑衣，每月几文剃头钱，俗称“有吃无工”；若遇着有良心的雇主，或于年终给一袭粗布衣裳，大年初一赏一封利是；或逢雇主治办红白事获得一点赏钱。看牛仔于农闲时牧牛，农忙与寒冬腊月，则专务割青草喂牛，即使所谓“赶狗不出门”的霜冻日子，也必须出外割取草料。为活计，整个青少年时期付之艰辛劳动，不得分秒偷闲。成年之后，或当长工，或自立门户为佃农。由于自幼磨炼于农业生产劳动中，他们大多数为耕作技术纯熟而高强的劳动者。 　　从古至近代，加工稻谷成白米，由人力推砻去壳、踩碓舂去米皮，经三次筛簸，帮弄出白米来。香山于1912年始有一间机械辗米场出现 于石岐，至30年代，辗米业（米机）才逐渐发展起来，40年代，商品米基本由米机加工上市。而农民自用粮仍以人工磨舂加工，直至60年代，始基本为机械所取代。而今，砻已消失，碓仍存在，用于舂米粉。 　　砻，北方称？子，香山称谷砻，用于破壳取米，其状如石磨，由木质上臼、下臼、摇臂和座架组成，上下臼的工作面镶有硬木齿。磨谷时，下臼固定；人力推动上臼旋转，借臼齿搓擦，使谷壳裂脱，再经人力用竹篾筛箕筛簸去壳，留下带皮的糙米备舂。另一种以竹篾织成上下臼砸，中以香胶混泥舂实，镶压竹齿于工作面的，俗称泥砻。前者于大地主、农场主之家，或米店加场有设置；后者则多见于一般农户。 　　碓，是舂米和舂米粉的专用工具。掘地安藏固定石臼；上架木杠，一端装木杵或镶石杵（隆都称椎升），以两根石柱夹木杠架于中间。使用时注糙米于石臼中，用脚力踩动木杠一端（称碓尾）一上一下，咚咚作响，借碓杵打入糙米中的力量，使米粒互相磨擦，至米皮脱出成糠（即猪糠），留取白米。碓有大小两种。大碓配有大臼，一次可舂百数十斤米，碓身重，须强劳力始能踩动，为专业加工场设置。小碓较轻，一般力弱的妇女或两个孩童配合则可踩动，常见于普通农家。 　　旧时，各村皆有专以磨谷米为业的农民，或兼作副业的，多为夫妻档、父女班，男的舂米、送货，女的推砻磨谷、筛米簸糠，称舂米佬与磨谷婆。有设砻大碓于舍，代人加工的；也有受雇于谷米加工场的。米机厂场普及至乡村以后，此种职业或兼业才告消失。