杏仁饼是中山市著名的土特产，创制至今已有86年历史了，一直深受人无的喜爱，饮誉海内外。若问它是怎样发展起来的呢？知道的人恐怕不多。带着这个问题，近来笔者走访了易味庐饼家第二氏传人——创和始者梁星如的女婿李琴初、女儿梁佩珍夫妇，第三代传人杨发；咀香园饼家第二代传人林松合和当年同做饼食行业的高成、李汉生等多位前辈。他们有的从10多岁开始做学徒至退休，一直为中山杏仁饼的制作和发展奋斗了数十年，有的被称为“做饼王”、“打饼王”、“背（烘）饼王”。他们对中山杏仁饼的民展记忆犹新，给我讲述了中山市杏仁饼的历史。 [center][B]梁星如始创杏仁饼[/B][/center] 　　86年前，香山县（今中山市）饼食中最著名的是香山绿豆饼，继承最好的是位于县前街（因处在古县衙门前面而得名，现名照壁街）前面的合记饼铺（指数人的工场，下同）。 　　清朝光绪年间，居住在合记附近一位叫梁星如（1885—1923年）的年青人，自少年开始做饮料、饼食小贩，特别爱好研制绿豆饼。数年之后，竟能找出绿豆饼美中不足的地方。他设想制作一种更美的饼来取代绿点头饼，便利从选取原料到制作技术都进行了改革。经过反复试验之后于1906年创制了一种新的品种，人人品尝之后，无不赞美惊动了县城著名的穷秀才严小灵老师（因曾经是香山胰长李盘的老师而著名），他每天品尝这饼之后总觉得久久仍有易牙之味，而原料中有杏仁果成份，因此严老师把梁星如创制的饼命名为“易味庐杏仁饼”。 　　最初，梁星如只搞家庭式制作，肩挑贩卖。由于杏仁饼甘香酥化、幼滑可口、夹肉爽而不腻，顾客渐渐多了，供不应求。于是梁星如在合记邻近开设易味庐杏仁饼铺，先后聘请妻弟谭允等进行生产，才基本满足购买者的要求。 　　最近，“做饼王”高成（现年75岁，退休在家）给我讲述了一段历史。他说：“我少年时听师祖、师父、师叔伯等说过，当时易味庐饼铺仍然供不应求，想扩大，又缺乏资金，梁星如的祖母梁朱氏把结婚时保留下来的金器卖掉了也不够用。梁下在为难的时候，恰逢他的师爷（财会）郑振荤因购买“山票”中了奖，出资支持，使易味庐杏仁饼铺进一步扩大。先后聘请崔发、何耀明、陈耀枢、杨耀忠（均已去世）、李琴初（后来做了他的女婿，现后78岁，退休在家）等为工人。 　　高成又说：“郑振荤中奖的金额是19700元（双毫白银），是县城石岐一大新闻。不知是谁给了他一个绰号，叫作‘一万九仟七’。我记得当年做饼的一般工人，每人一年的工资才18元，19700元就相当于1000多个工人一年的工资了。” [center][B]易味庐连获二金奖[/B][/center] 　　清朝末年，易味庐杏仁饼铺生意已不错，到了民国初期更为兴旺了。因为梁星如的姊姊梁四姑（因是斋姑，又俗称“四伯”）应县知事（即县长）但焘的妻子的邀请到其家为她梳头（美化发型），也携带了一些杏仁饼进去。但妻怀着好奇之心尝试，吃了之后认为果然名不虚传。但于是在宣纸上挥毫写下“齿颊留香”四个大字，签上但焘名字，签署时间是民国7年（1918年）2月。这张宣纸长有90公分，宽有40公分，写好即表示赠给易味庐杏仁饼铺，以资鼓励。梁四姑把字幅拿回家并说起这件事，梁星如非常高兴，即将字幅用玻璃镜架镶起来挂在铺内，后还将字迹印在包装饼盒上。梁又趁此机会雕刻一副右联为“齿颊留香”、左联为“玉屑银泥”（指堆起做饼的原料像碧玉那样美丽）的对联悬挂于门前。木门板上写上“易味庐创始杏仁饼”招牌。自此以后，顾客称赞有加，名声很快传至邻县、邻省，产品更是供不应求。为了不使来客失望，梁星如又与合记全作生产杏仁饼。两间饼铺同时生产，产量有所增加，这样才基本满足市场需求。 　　最近李琴初、梁佩珍夫妇说：“民国12年（1923年）广东省举办农产品展览会评比，在香山县上送的饼食中，易味庐杏仁饼等获省一等奖奖壮两张、金质奖牌两个；获省二等奖奖状两张、银质奖牌两个。这些奖品一直放在铺内，直至1939年日本侵占中山时才散失。”他俩还记忆起四个金、银质奖牌约有8＊7公分大小，心形；上首均雕刻有中华民国国微和“广东省农产品展览会“九个字。奖状中有省长陈炯明的亲笔签名和印鉴，还盖有广东省政府的公章。 　　民国24年（1935年），国陈性的世界博览会举行世界饼食展览及评比，易味庐杏仁饼获金质奖牌。 [center][B]潘雁湘仿制杏仁饼[/B][/center] 　　民国初期，萧仿琴（即萧有伯，绰号“萧大少爷”）兄弟及好友崩歌忠（因兔唇而得此绰号）等七人，每天必定集中在石岐兴宁里8号萧家谈天说地斗蟋蟀等，而吃易味庐杏仁饼已成为他们每天的习惯，并指定潘雁湘（1949年上半年病逝，终年80多岁）去购买。 　　潘雁湘是风城（顺德大良）人，萧有伯的第二母亲，被称为“二太”，绰号“肥婆”、“大良婆”。驰在家乡学会了烹饪技术，懂得制饼食。驰虽然是一个家庭妇女，倒是一个有所作为的人。她在天天奔走购买、品尝杏体饼的过程中，设想模仿制作，苦心钻研，从原料、制作各方面作了反复的琢磨，过了一段时间，终于掌握了制作杏仁饼的诀窍。1917年试产成功，萧有伯等一班人尝过后觉得嘴里特别有香味，萧有伯即将其起名为“嘴香杏仁饼”。可是在制作过程中，碰上“嘴”字笔画太多，饼模（木制的）不好雕刻，操作的时候，饼模与制原料难于剥离，影响工作效率；而饼模又是四方形状的，产品往往容易“崩角”（四个角容易掉落），影响美观。他的宗兄萧策勋（是一位举人）见了便把“嘴”字改为“咀”字。他又参照省城广州市各饼铺都有一个“园”字的方法，将产品命我为“咀香园杏仁饼”。由于这产品是肥婆制作的，俗称“肥婆饼”。 [center][B]咀香园获奖善经营[/B][/center] 　　潘雁湘仿制成咀香园杏仁饼之后，开始也是作为节日接待之用或为亲友加工。不久，萧有伯的第二妻子林大姑（大涌人，1962年病逝，终年80多岁）发现常有一些小贩挑着一担火水罐来购买肥婆饼，就果断地与儿子萧干伟（是乳外，书名雨僯，字滚华，绰号萧老咀）、家姑潘雁湘及其干女儿刘一飞，还有李迪、郑氏婆、郑棠（均已去世）和李口口（名字记不起，现居市颐老院的李汉生的叔父）等八人创办 了咀香园杏仁饼铺。 　　当年，虽然生产工具落后，如用砂盘、林棒把绿豆擦成粉状，但由于潘雁湘熟练技术，经她示范指点，效率颇高，每天可以制作原料80司斤（50公斤），日产杏仁饼3600个。由于购买者逐渐增多，利润收入较好，市场上出现冒名的咀香园杏仁饼。为保声誉，林大姑便把饼模修改，在饼模上的“咀香”二字的两旁，加刻“肥婆”两个字（沿用至1942年左右），作为正品的标志。 　　到了民国22年（1933年），咀香园杏仁饼铺高薪聘请了原在易味庐杏仁饼铺做工的毛八进来，从此，两家杏仁饼的制作便基本相符，咀香园杏仁饼参加全国饼食展览、评比也赢得了声誉，中央政府向咀香园杏仁饼颁发了奖状，内有“饼质优良”四个字（现已散失“近来，”打饼王“林松合（林大姑的侄儿，现年71岁）谈起这事的时候，还记忆犹新呢！ 　　林大姑是一位很能干的人，她创造了一套经营管理办法，如生产杏仁饼强调流水作业，她的意图是一来可以使各个工作岗位的工人熟练本工种的技术，二来可以防止整套制作技术向外泄漏。制作原料强调抓好质量，如对杏仁果要求用小刀一小块一小块地削出来，不准乱刀斩碎。为了与易味庐竞争，她还想出一套奖售办法，如每购杏仁饼一罐（40个），奖励来购者一个；第罐饼中，必有一个饼夹有一角或五分（双毫银），获奖这一角的又可购买四个。这一奖售措施，对顾客有很大的吸引力，易味庐第板见了，也仿效此法推行奖售。 　　她也重视宣传鼓动作用，如在包装盒上印上“迩来饼食，多醉西饼，毋忘国货，本园主人，有见及此，独出心栽，选料上乘，精制杏仁饼……诸君光顾，请认梅鹤商标”的字样。以此提高竞争力。 　　最近，几位制饼前辈感叹地说：“中国人并不蠢啊！只是封建社会制度卡着罢了。你看看60年前，一个家庭妇女（林大姑）就懂得要抓好经营管理了。” [center][B]易味庐易名颐味庐[/B][/center] 　　自从易味庐杏仁饼获国际金牌奖，咀香园杏仁饼获中央政府奖状之后，中山杏仁饼声威大振，到1939年止，杏仁饼铺大、小合计共有28间，继最早开办的易味庐、咀香园之后，先后又增设了五间。郑换章开办“华侨”，何耀开办“利强“，黄新开办“真香”，高灿章开办“大中华”，李涛、李溢棠（李汉生的父亲）开办“惠兴”，口口口（姓名已记不起）开办“中山”。 　　同时，中山杏仁饼铺向县外发展，原与易味庐合作的合记，应广西梧州市亲友相约，举家迁往梧州市开设中山合记杏仁饼铺。当年的梧州市比石岐繁荣，据说生意兴隆，可是后来由开无人接班而停办。咀香园也向外拓展，林在姑与梁庆森（南区福涌村人）在广州第十甫路开设中山咀香园杏仁饼铺，取得可喜的业绩。 　　1939年 山沦陷后，中山人民处于不深火热之中，生活困苦，饿殍遍野，购买力一落千丈，所有杏仁饼滞销，被迫停产，易味庐杏仁饼铺主持人也避免不了遭受日本人迫害的厄运而停办。咀香园杏仁饼铺适逢萧有伯患喉癌病逝，林大姑又与广州梁庆森同迁澳门开创萧家轩刻香杏仁饼铺去了。 　　1945年8月抗日战争胜利后，中山的市场复苏，回乡华侨骤增，澳门市场反而淡下来。咀香园杏仁饼铺在原址复办，林大姑又把“打饼王”林松合、熟练工人郑胜泉、郑东全、苏官森请回来了。易味庐杏仁饼铺原主人虽然不再复办，但又有第一区张溪乡（今北区张溪村）人蔡仲？因久仰其饼铺金牌威名，以储券3000元向发明创制者梁星如的女儿汾佩珍购买了易味庐的牌子及对联，与杨炳（已逝）、郑天文、郑天生（现年80多岁，均闲居香港）等合股在咀香园杏仁饼铺附近（即兴宁里1号）复办易味庐杏仁饼铺，并高薪聘请当年易味庐可仁饼铺著名师傅谭允指导生产。谭允虽然工作了两个月就不幸病逝，但培养了黄庆华（现居澳门）、杨东海（现退休在家）、何文滔（后往香港创办杏仁包铺）几个得力门徒、保持了金牌威望。 　　1947年，出任中山县县长不久的孙中山先生侄孙孙乾也因被金牌名声所吸引，亲自品尝易味庐生产的杏仁饼，认为齿峡留香，名不虚传，于是欣然写了“齿下留香”四个字相赠，蔡仲？将字幅裱好装上镜架后挂在饼铺内，恢复威名。1949年，由于中种原因，多们股东要往香港定居，又停办了数月。1950年原没东杨炳的儿子杨发又继续在原址复办。他认为“齿峡“颐”字意思相同，便把易味庐杏仁饼铺改名国“颐味庐杏仁饼家”。杨发为人好学，勤于钻研技术，很有成就。他除了继承前辈制饼经验外，还对选取原料、制作技术作了改革。直到今天，还保持了传统技术，保证了杏仁饼的质量。咀香园杏仁饼铺由于有各方面的支持，从1956年起改为工厂，经过30多年后的今天，产量已增加了数百倍，被评为国家经工部和省级名牌产品。 [center][B]咀香园出口话恒生[/B][/center] 　　60多年来，中山杏仁饼远销国内外，最初是金牌得主易味庐杏仁饼，以后又增加了咀香园杏仁饼。香园杏仁饼还在中央政府取得了注册商标——梅鹤，以防别人假冒。鉴于中华民国的国微是以梅花为标志的，后改为松鹤商标。出口办法是通过恒生银行（当年叫做“金山庄”）先把货寄往国外，后把货款送还出口单位，真是万无一失，最近，几位老人说到中山杏仁饼发展史的时候，说出了一件难忘的事，尤以经办的林松合说得最为激动：1942的，咀香园通过澳门的恒生银行出口五箱（每箱36罐）杏仁饼到日本去。由于珍珠港事件，日本失陷；昌寇又正在侵华，恒生银行停办，货款收不回来，我们认为永无希望了，梦想不一六年后的一天上午，恒生银行派来黄先生上门查找货主，说恒生银行已经复办，要把货款送还货主。我午真是喜出望外，黄先生还说货款按现行价计算，我午在感动这外，只收回当年价1000多元（港元）。恒生银行这种坚守信用的精神，我们是永生难忘的。 　　做了一辈子杏仁饼的几位老前辈认为：杏仁饼是大有前途的。中山杏仁饼的发展是中山食品行业的光荣史，梁星如 始创杏仁饼，潘雁湘仿制杏仁饼，梁星如与林大姑先后开创的易味庐、咀香园两间杏仁饼铺，曾经为国争光，为中山人民争光，为传人播下种子，这些都是很值得我们传人和后人学习和纪念的。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1990年9月