不久前，我曾写过《康熙乾隆吃什么》一文， 估计读者对这两位所谓“盛世之君”的奢侈糜费的程序还是震撼不大的。因为，那些被称为“擤膳”的食物，现在好些已经摆上录常人家的餐桌了。有比较才有鉴别，清代平民过的是什么生活，现已很难说清，我们且就半个世纪前即建国前后，看看一般中山人的餐桌上经常出现的是什么茶色。 　　一般地说，那时的生产力很低，食物还不太丰富。所以，在店铺打工的店员，每月只有在农历的初二和十六才可以吃到一点鱼和肉，算是打牙祭。正式的叫法是“开？（音牙）”。 　　那时常见的菜是什么呢？下面列潜一些： 　　榄角（又称榄豉）榄角产自乌榄树，那是一种高大的乔木。将摘自树上的乌榄用水煮熟，用麻线割为两半，再用盐水浸清，晒干就可以用来下饭。比较讲究的，不用盐水，改用带鲜味的豉油（老抽），甚至还包上一些芝麻，这就是豪华型的了。 　　咸虾（较高档的称虾膏）这是用小虾加直后腌制而成。吃起来既鲜又香。乡下有人为了省钱，甚至有“咸虾炒石春（卵石）”的菜式，吃时用筷子挟一颗小卵石，吃过味道后，再把卵石吐出、洗净，以后加咸虾再炒。原属香山县的珠海翠微的虾膏最负盛名。 　　冲菜属于这一毓的还有头菜、梅菜、炸菜等，都是咸菜，新会的荷塘冲菜最著名，榨菜则主要产自四川省，此外，还有用萝卜精制的菜脯等。 　　酸菜这是用芥菜腌制而所的，有强烈的酸味，用来蒸煮鲮鱼等。 　　豆乳、南乳现在只作调味品，昔日是作为主菜之一的。 　　一般的瓜菜，如节瓜、冬瓜、萝卜、菜心、生菜等还是不缺的，只是品种不如现在多就是了。 　　值得一提的是，那时，由于人口密度不大，捞捕不算严重，环境污染的程序也比较轻，所以海（河）产告别丰富。沙田人有先架起锅生了火。然后外出找菜下锅的做法。据说，到田头一转，窦口等出水处预选布下的网罾里，通常是可以找到一些鱼虾的。 　　小孩子跑到野外，把一些泥沼的水戽干，用手摸下去，说不定可以抓到塘虱、斑鱼之类。带一支小鱼划、一块滑板到海滩（滩涂），小半天就可以捞捕到一大筐的乃鱼、白鸽鱼、蚬之类。碰上蟛蜞繁殖的季节，半夜起床到田头，准能抓回大萝的蟛蜞，尤其是雌性蟛蜞盖上那厚厚的一层红色的蟛蜞卵，可算是上菜。那时，即使只拿一支大头针拗弯，垂放在鱼塘边，也可以犯错误到生蹦活跳的基围虾。 　　碰上三月淦汛，狮头鱼、禾虫等多得满街市都是，几分钱就能买上一斤。此外，还有水上居民干晒的咸鸭蛋，蛋白用来作浆麻质渔网的浆，剩下的蛋黄就加盐晒干了卖，也是5分钱一个就可以买到。因此，那代虽说大鱼大肉不是每餐都有，但饭桌总有点什么让人吃得香香的。