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全市餐饮业发展情况汇报

发布时间:2013年11月20日  来源:中山市政协  

中山市人民政府副市长 冯煜荣
(2013年11月6日)


 
市政协各位领导,各位委员,同志们:
   根据会议安排,我就全市餐饮业发展情况汇报如下: 
   中山是传统粤菜发祥地之一,饮食业文化积淀深厚,特色鲜明,在国内外具有较大的影响力和知名度。多年来,市委、市政府高度重视餐饮业的发展,各相关部门和镇区积极采取有力措施,做了大量卓有成效的工作,通过加强行业发展规划,建设美食街区,实施名牌战略,开展人才培训,举办美食节庆活动等措施,促进餐饮业规模不断壮大,对外美誉度不断提升。据统计,2001-2012年,全市餐饮业营业额年平均增长15.4%。2012年全市餐饮企业1.3万家,从业人员5万人,营业额达75亿元,同比增长11.4%;餐饮业占全社会消费零售总额的比重为9.2%,对GDP的贡献率为3.0%。2011年,我市被中国烹饪协会授予“中国粤菜名城”的称号,成为我国首个以八大菜系命名的城市。 
   我市餐饮行业发展有6个特点: 
   一是名店名师众多,品牌优势凸显。我市餐饮行业十分注重品牌建设,坚持传统特色,勇于开拓创新,重视品质信誉,追求精益求精,涌现了一批餐饮业名店、名师、名菜、名宴、名镇及名街。我市拥有“中华餐饮名店” 9家,“国家钻石级酒家酒店”10家,其中五钻8家,4钻2家;中国烹饪大师3人,中国烹饪名师6人,中国餐饮服务名师3人,广东烹饪名师6人;获得全国烹饪技术大赛名菜11个,名点、名小吃15个。中山拥有一批知名度高的本土餐饮企业,如海港大酒楼、国际酒店、富华酒店、小榄人家粤菜酒楼、南海渔村、天天渔村、一品御厨大酒楼等等。此外,我市还有美食名镇名乡5个,知名食街9条。2006年市经贸局组织开展名菜名点评选活动,认定中山名菜名点250款,都是企业的精品和市场畅销的热门菜点,制作精良,风味突出,特色鲜明,代表了我市餐饮业的整体水平。市旅游局评出了2010至2012年中山市旅游特色餐饮名店暨中山旅游特色套餐30款。2011年中国粤菜发展大会在我市举行,会上开展评选粤菜发展十大功勋人物活动,在海内外为粤菜发展作出突出贡献的众多人选中,有3名中山籍人士入选。 
   二是经营业态多样化发展,餐饮业现代化步伐加快。我市餐饮市场细分明显,酒楼宾馆餐饮、快餐送餐、大众化餐饮、特色餐饮按各自的市场定位错位发展,形成互补共赢的良好态势。在各类业态中,传统的中式正餐型服务方式仍然处于主导地位,营业额约占总量的60-70%。各种小吃店、茶餐厅、西餐厅、咖啡馆、酒吧、异国菜系餐馆等经营业态种类繁多,行业发展趋向多元化。连锁经营发展提速,目前我市有一定规模的连锁餐饮企业有20多家,拥有门店数量约500个,较著名的有海港大酒楼、王子饭店、威尼斯西餐厅以及小榄人家、石岐佬、丰源轩、马得利、采蝶轩等等。 
   三是积极举办美食节庆活动,宣传推广中山美食。中山美食发展得益于得天独厚的自然环境,并经过长时间的积累,形成了独具特色的美食体系。在食材方面,中山地处珠江水系的入海口,咸水淡水交汇,桑基鱼塘遍布,拥有独特丰富的水产品和农产品,建有白对虾、鲩鱼、罗氏沼虾、桂花鱼等七大淡水养殖优势产区和青蟹、禾虫等三大海水养殖优势产区;东升脆肉鲩、白石猪、石岐鸽、沙栏鸡、神湾菠萝等已成为中山的知名特产。在菜式方面,具有浓厚地方特点的食材造就了许多扬名海内外的名菜,如“石岐乳鸽”、“东升脆肉鲩”、“小榄菊花肉”、“神湾禾虫”等。在烹饪方面,中山吸收多种烹调技巧,逐渐形成具有本地风格和特点的菜肴,大体可分为民田美食、沙田美食、小榄地区菜、五桂山地区菜等四个流派,使中山的粤菜文化独具魅力。为了弘扬粤菜文化,推广中山美食,多年来我市坚持举办各种美食节庆活动,如中国粤菜发展大会、中山美食节、东升脆肉鲩美食节、三乡美食嘉年华、小榄美食节、石岐区旅游休闲文化节、岭南水乡文化旅游节等。结合美食节庆活动,组织开展形式多样的名菜名点评选及烹饪竞赛活动。 
   四是注重人才培养,传承粤菜文化。中山职业技术学院、中山火炬职业技术学院和中山中等专业技术学校均设有烹饪及酒店管理专业,加上协会和民营培训机构,每年培养餐饮人才2000多人。粤菜制作技艺深奥,中山名厨众多,师徒相传,造就了一支庞大的粤菜厨师队伍,据市餐饮业商会估计,目前在国内外餐馆执勺的中山籍厨师有2万人,他们为粤菜的传承和发展,作出了很大贡献。 
   五是相关配套产业优势突出,产业化程度不断提高。中山种植业、养殖业、食品加工业发达,与餐饮业良性互动,相得益彰。我市大力推进无公害农产品生产基地、健康养殖示范场、出口优质塘鱼质量安全示范区建设,拥有无公害水产品养殖单位59家,面积13万亩;农业标准化示范基地32个,面积2.45万亩;有10家企业16个产品获得国家绿色食品A级认证;共有无公害农产品数量98个。东升镇的脆鱼鲩健康养殖示范区被列为农业部健康养殖病害防治示范区。我市食品加工业主要有肉制品、调味品、饮料、糕点烘培、酒、食用油等行业,涌现出嘉豪、厨邦、美味鲜、珠江桥、鹰唛、咀香园、乐百氏等一批知名企业,拥有省级以上名牌、名标39个(件),其中中国驰名商标3件,中国名牌产品1个。 
   六是加强食品安全监管,促进绿色消费。市级相关部门切实开展专项行动,打击食品制假售假行为,着力构筑市、镇、社区(村)三级食品监管网络,强化餐饮行业的监督管理。建设诚信管理平台,全面推进餐饮单位量化分级管理,截至2013年6月,我市累计评出餐饮服务A级单位48家,B级单位3760家,C级单位12521家。推进餐饮服务安全示范街区、示范店创建工作;目前已创建4条食品安全示范街,省级示范店250家。提倡“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”,结合全民修身行动,对广大餐饮企业和消费者开展“光盘行动”、“文明餐桌”等宣传教育活动,使绿色餐饮、健康餐饮、文明餐饮不断成为市民的良好习惯和城市风尚。 
   我市餐饮业虽然取得了较大发展,但与我市的经济社会发展水平还不相适应,与建设“三个适宜”和美城市的要求还有一定的差距,主要表现在几个方面:一是产业比重偏低,产业贡献率徘徊在3%左右,低于全国平均5.5%的水平;占社会消费品零售总额比重9.2%,低于全省平均15%的水平。二是结构不合理,存在市场总量大,市场主体细小分散,星多月少。全市1.3万个餐饮企业和个体户,仅有限上企业226家,其中年营业额1000万元以上企业58 家,亿元以上 企业2 家(海港大酒楼和麦当劳)。三是粤菜名城的整体形像仍需进一步整合提升,特别是在美食传统文化的挖掘与整理,中山美食的包装和宣传推广等方面仍需要加大力度。四是行业发展规划有待加强,我市美食街区布局散、规模小、档次低的现象比较突出,需要加强规划和引导,给空间、给时间,解决好经营场所和经营期限等问题,合理布局,建设一批上规模、上档次、有特色的美食街区,丰富我市旅游资源。 
   下一步,我们将结合城市转型升级的需要,深入打造粤菜美食名城,进一步制订完善餐饮业发展规划,采取有力措施,加快餐饮业结构调整,提升行业发展水平;进一步挖掘整理中山餐饮文化内涵和特色,积极实施“五个一”工程,全方位强化中山美食文化品牌,增强粤菜名城的美誉度和辐射力;进一步加大宣传推广力度,使粤菜名城成为中山新的城市名片和符号,带动旅游等相关产业发展。