洒，在中山人的生活中，占有一定位置。但凡宴请客人，必然敬酒还带谦词：酒淡菜薄，祈请原谅。客众酒过三巡亦猜拳行令，觥筹交错。而嗜酒者，每膳必饮酒，甚至早茗也难免。农民兄弟劳动之余，喜饮两杯外，还在开挖\耕时节，以酒灌牛，助它恢复体力耕作。渔民则以钵豪饮，表现其豪魄。亦有不少文人雅士自斟自饮，或邀集三五知已畅饮，诗词唱和，以尽其兴。中山人同时喜爱以酒入药，浸三蛇酒、豹狸酒、人参酒等，或加酒烹饪，使菜肴更加芬得。至于民众善信，拜神祭祖，更少不了奠酒三杯。是经商贾市酒，邑境处处皆有。 　　明代，中国资本主义已经萌芽，吾邑亦出现了民族工商业。据明嘉靖《香山县志》云：邑内酿酒业在工商业中，已列入重要地位。 　　中山人的酿酒业是综合性经营的，商号的门面是经营酒米铺，或经营油糖米面杂货，批零兼做，内设酿酒工场，酿酒的下脚料——酒糟用作喂猪 ，猪粪喂猪或做农作物的有机肥。境南的酿酒工场，多在铺店的后在后一侧养猪 ，另一侧贮物；后门通往铺号耕种的农田。境北之工场，多在桑基鱼塘边，工场一侧养二三手猪（12头为一手），另一侧贮物。县城的酿酒工场，因地方环境不便自养生猪，只好将洒糟出售。也有少数工场尽可能养猪半手，猪屎卖给农民。酿酒坊靠近水源，此乃共通性，但门面各有千秋。石岐南门河一带曾是酒坊林立。民初开业的允隆占有大孖铺位（今南兴百货店址），一边卖饼食、中式糖果、海味骠货和咸酱盐醋，一边销售米、酒、生油。后座是工场，一边做耕，一边酿酒，仓库则设于楼上；酿酒副产品——酒糟，摆在后门仁的东里待沽。是时县城凤鸣路的谦谦、合益祥等酒米铺，均有一定知名度。但我邑生产的众多米酒品种中，有名的还是算小榄允得、陶陶生产的老字号”茶薇酒”、”豉味三蒸酒”，并早已成为中山特产，畅销各市县及港澳。 　　至民国38年（1949年），中山县城有酿酒坊31户，县下3镇9区，酿酒作坊商号共达100多户，同业公会会长为民族路的荣珍酒厂司理黄荣。 　　新中国成立后，石岐南门的刘人和、旧人和、新人的、南门头的浩生、凤鸣路的合益祥等30多户商号，其经营生产酒类不变，铺面有零售酒供应。是时同，茶楼也兼卖散酒。 　　1953年，中央颁布了国家过渡时期总路线，并实行烟酒专卖，石岐成立专卖事业管理局，专责干部赵奕儒，领导私营酿酒业工商归边改造。酿酒户的设备和大部份资金，技工和较强的劳力，集中起来成立几个生产组，继续酿造米酒，由国家统购。而原铺面的商用设备及妇孺职工则留下不动，由专卖局配给散酒零售。私改初时，石岐按各区设立4个酒类生产小组，县属的小榄、黄圃、大岗、斗门、三乡、南朗等镇各成立一生产组。1954年开始分步分批，合并联营业员设厂，较大规模的有小榄酿酒第一、二、三厂联合厂（厂址下基街187号），由原允利司理何均担任厂长。该厂后迁往东凤，成为今天酒厂前身。其次是石岐安栏路的石岐酿酒联营厂，厂长黄荣；沙恒竹联营厂，厂长陈生。三乡、坦洲等镇亦分别设立酿酒厂。酿酒主要原料大米由专卖局统配。粮食统购统销后，由县粮食局下达米粮指标给专卖局再分配各厂。后因粮食不足，厂方只好用番薯、森树籽、龙眼核、黄狗头等作原料酿酒。其成品由专卖局安排各有关商店销售。 　　1956年，各酿酒联营厂、私营商业酒铺，分别转为全行业公私合营厂、店。工商业者在合营厂、店接受改造，参加社会主义建设。依照政策，国家根据清产核资核定的私人资金，人1956年至1966年9月，由国家支付年息5％的定息组原工商业者，以体现和平赎买。 　　1958年，各地合营厂、店均转为国营。1961年，石岐酒厂与糖厂合并成为石岐糖酒厂。各烟酒商店先并入副食品经理部，再于1961年分出来，成立糖烟酒公司；公司下设各门市部。70年代，石岐糖酒厂分开设厂。 　　是年（1961年）开始，实行用粮票购买米酒，免证供应各式杂酒、色酒，基本酒供应市场。各店货柜上的枝庄酒，例如贵州茅台酒，大字标明”陈列品”，只摆不售。嗣后，各酿酒厂奉令停止调用糖酒厂的蔗汁酿酒。70年代，曾有低度汽气酒（含酒精5供应，但销量不大。以后，各厂停止了生产。 　　80年代，在改革开放方针的指引下，中山市有关部门准许和鼓励各酒厂自购原料，恢复生产传统特产名酒，例如小榄荼薇酒，石岐特醇米酒，同时试产啤酒。各镇区亦准许集体经济单位酿酒。新开业的酿酒厂共有100多间，外市县的九江酒、石湾酒、外省的山西竹叶青酒、贵州茅台酒、吉林人参酒等等，甚至进口洋酒，如人头马干邑、F.O.V、威士忌、生力啤酒、蓝带、卢云堡、香槟等也源源进入中山市场。中山酒厂、石等我市大厂，在市场激烈的竞争面前，纷纷发挥各自生产的优势，研制出上乘好酒，如中山酒厂的”广东米酒”、石岐酒厂的”石岐米酒”、石岐双蒸、石岐特醇、石岐滴珠糯米酒等，已打进国际市场并有了一定的知名度。今时，中山店酒类销售量，每天数以10万公斤计。如今在各宾馆酒店、各间茶楼宴会上及各个家庭饮宴中，称为”土炮”的石岐米酒和小榄豉味双蒸酒，最受本市普罗大众的欢迎。