孙中山曾针对洋人对中国酱料的偏见发表谈话说：“中国人日常食物，如豆腐……等，外国人多予鄙弃；中国人列为上品之鱼翅、燕窝，欧美视之为怪异之物，不可进食。音乐是艺术，精美可口食品的烹饪术，也是艺术，应予重视，更应从科学上探索。”（摘自《孙中山论中国的烹饪和饮食》，详见《历史大观园》1987年第6期第23页。）可见孙中山先生对食用酱料之重视。然而在孙中山先生生前，本邑不事生产酱料，民众食用的酱料，需由商号向外县进货。 　　孙中山先生1925年逝世的当年，中山县首问酱园——石岐凤鸣路泰茂酱园开张生产、经营。 　　但是经营酱料业，需讲究条件。如商店和工场要分开，商店要在闹市，工场要靠近水源；且要有较大的晒场、库房和大批陶铜工具，如大石涌、青缸、底盆、月盆、半页涌（心上均是用途不同的陶器）、石磨、铜磨、大木桶、大铁锅，竹篾笪等。由于生产周期长达60——90个晴天，因此投资大，资金周转慢，还需要技术力量。因此邑商对发展酱料业踌躇不前。但顺德等县商人探知泰茂生意兴旺后，纷纷集资踏足中山，先后在石岐凤鸣路、南基路开设了恒昌、公信、富源、调和、福源等酱园，产品远港澳。此时，本县三乡镇平岚村归桥郑XX（忘其名）眼见新开通的岐关公路货运酱料不少，认为在本邑经营酱料业大有可为，便到县城石岐凤鸣路开设德盛酱园，亲自董理，雇工生产。至1930年，中山已有酱园7户，每户原始资金约1万银元。并成立中山县酱料业同业公会，曾凤俦（县商会领导人之一，另开设果栏等企业，1949年4月19日病逝在水关街7号家中）、莫子琦（即莫兆雄）、胡金洪等，先后但任会长。 　　1925年——1940年间，是中山酱料业大户的黄金时代。考其因：一、经营者组织技术班子，根据消费者的喜爱，生产适销的产品，甚至病人适口的茶瓜都生产；农村畅销的散装腐乳，就批购回来，搭批出店。二、把酱料产品挤进油糖酒米海味骠货批发店行列，又与零售商挂钩推销。三、酱园门市部有批有零，以批发为主，现货供应石岐和四乡杂货店以及茶楼酒馆，甚至饼食店的各式凉果，使其能就近采购本地酱料。四、为了争取客户，各酱园分别派”出江”（供销员）到各墟镇联系零售商店，并搞好托运送货，记帐赊销业务。五、不断创新产品，例如有的酱园制成鱼露虾抽，”和顺榄”、”冰花榄”等满足市场需要。 　　1940年，邑境陷敌，经济不景。按常理，购买肉禽蛋者蛋者少，心酱佐膳者众；大沙田的能吃”咸？”酱料业本该平稳。但由于酱料业老板互相闹不团结。老号泰茂和开业第二的恒昌股东们都闹退股，变卖设备，致使企业。公信司萧文，任由部分股东闹退股，拿走原来投资，造成企业经营不景气。后来，莫兆雄入主公信，将他主理的福源交莫伯诚代理。但结果他的福源和莫公祥的富源心及三乡人士的德盛，都因本人与后代不协调，景况愈下。此时县商会的主要常务理事曾凤俦出于民族大义，与商会其他领导人声明”耻吃敌粟”，离邑他云，他的调和酱园因此人心涣散而解体。 　　与此同时从公信出来的胡邵，在凤鸣路口开设调昌，同公信抗衡。胡邵在经营管理上实行改革，使调昌营业额跃居公信之上。时过3载，胡邵的搭档胡金洪，从调昌出来，在青云街17号另设”万珍”，又同调昌抗衡。在推销产品上，胡金洪除沿袭公信、调昌在县内推销之外，还向外县推销，同时他把与调蛙竞争对手公信司理萧文拉过来，合作开设”泰益隆”，雇请技工和新置设备，在本邑首产腐乳、南乳。胡金洪通过双帐双号的办法，避免萧文”吃掉”其万珍。 　　原来的大户滑坡后，调昌、万珍、泰益隆的经营未成气候。但此时，有制酱一技之长的，然资本短少的小商，认为有机可乘，纷纷自立门户，生产单一产品参与竞争。其时开业的有：钟校的易珍，马棠的调香园，李成的聚香园，冯金城的成源，马能的同生，黄绍初的悦来居，卢根的天和，林惠兴、林焯兴的合兴（林焯兴即林焯，解放后任中山市第四届政协主席）和黄彬的天生。分别生产酱油、料酱、酸酱、豆豉等。尤其是龙头环生产的豆豉质量不亚于阳江（今已成为中山特产，打入港澳市场）。 　　抗日战争时间，地方不靖，原来酱园大户，生意不景。最后的万珍，放胆向外县推销中山产的酱油、料酱、南腐乳，此属首创。但胡金洪一人要管理两户酱园，精力有限。新开户的泰益隆，除要送货上门给小店外，也安排时间，让伙计肩挑叫卖。未几，得知大户无”出江”（供销员），他便亲自外出推销，因而继承了大户的顾客。嗣后，张一新得知泰益隆南腐乳畅销，也从番禺到石岐大街市，开设”富香酱园”，生产腐乳，他还到处游说自己生产的”腐”（富）乳特别”香”。及后，经销小户纷纷反映富香腐乳确是香化。原来中山有俗语说：”石岐天香斋腐乳霉过上海天香斋”。地处福寿堂中药店西邻的石岐天香斋，产品效法上海腐乳生产程序，发酵足且有辣味，本来购者甚众，但自富得腐乳面市后，消费者纷纷选择后者惠顾。甚至泰益隆腐乳顾客。也转向富香。不久，中山腐乳，远销外省，同开平合水口腐乳争高下。 　　1945年秋，抗日胜利。酱园大户再起变化。公信司理萧文因出去与胡金洪合营泰益隆；接手改组公信的司理莫兆雄，他原来经营的大户福源业务已渐渐萎缩。其时中小户如郑葵的联香、叶桂康的志昌、关彬的同信、徐瑞光的光记、梁寿全的大明栈、老常的品兴、赖练的广珍、甘鸿的祥利德、周荣的同益、关泽的益信、陈田的调珍先后天业，因资金不多，多心购入半成品加工为成口出售。一般商号尚能维持业务，个别商号如同信营业上升，雇工增到12名。也有个别高号跃居为大户，例如陈田的调珍，由于经营有术，资金增至4万港币，扩展业务迁到孙文西路313号，主要产品酱油年产1.5万公斤，醋10多万公斤。 　　40年代后期，中山的酱料业已发展至25户，同业公会会长胡金洪。 　　新中国成立后，中山酱料业进入鼎盛时期。1925年顺德和茂酱园主要股东叶伟（绰号老乌鸭）认为百几万人口的中山，毗邻港澳，酱料必有销路。又认为人民政府的工商政策正确，正是发展业务的好机会。他看到中山酱园规范不大，就当机立断，租赁安栏路109号后座20亩吉地为工场，开设祥盛酱园，注册资本1万元。又在初起大户调珍的邻侧，富香腐乳店对面的孙文西路309号设立营业部。叶伟还指派女婿黎雄到中山负责祥盛的经营业务，指派技工庞锡（后任石岐第五届人大代表）任祥盛经理（给红股），指派全能技工庞汝到祥盛作领班，又从顺德和茂调派10多名技工，调运大批工具给祥盛，面调拨的资金更远远超出注册资金总数。结果旗开得胜，祥盛仅数月就产销酱油4.5万公斤、酱料1.5万公斤、食醋4万公斤和大批凉果等。生产发展后，还安置了一批失业工人，同年，该业公会换届，黎雄当选为同业公会会长。 　　同年（1950年），调昌酱园胡邵的次子胡西（原与汪沛祥联营生猪），也投资在凤鸣路15号开设舍成酱园；调珍经理陈田的弟弟让十，也开设了调珍园；未几，黄旭的瑞园酱料厂也开业了。至1952年底，石岐酱料业已发展至26户，员工达132人，资金总额共206125元。 　　1953年10月，中央正式颁布国家过渡时期总路线后，酱料业的主要原料大豆、面粉、盐、糖均逐步纳入国家计划配给，仅可保证生产的需要。据13户统计，1953年年产的酱油519万公斤、料酱120万公斤、醋447万公斤、南乳39万块、腐乳181万块，各式凉果超万斤；比1949年产量增加1倍。其中心祥盛产量为多，因为祥盛资金雄厚，它需要多少资金叶伟就给多少；且庞锡掌握信息灵敏，买入大手货价平成本低。因此，该园的产销酱油量占了同业总和的1/3强。1954年税务部门迟迟才下文补征饴糖酱色产品税，许多酱园资方认为货已销出，未有打入成本，有怨言。祥盛老板是同业公会的负责人，积极带头完税，各户立即从之。 　　1954年，县手工业联衬心万珍酱园为基地，联合合成、富香、同生、成源、调香园等酱园，成立第一间酱料业供销生产组，组长黄福成（工会主席）。及后，祥盛、合兴等户拟议组织联营，筹备过程中，于1956年1月纳入会行业公私合营，成立石岐酱料厂。庞锡、林焯兴各工人黄福成，由石岐市人委会委任为副厂长。自此，石岐酱料厂的产销，概按国家计划安排。60年代，该厂分设办公室和第一车间（迁于酒厂旧址）、第二车间（址在现富华酒店所在地）、第三车间（现厂址）、第四车间（址在青云桥侧，膈改为民房）。其中第一车间曾一度为出口公司生产腐竹，亦名腐竹厂，与酱料厂同一套人马。70年代开始，各车间集中于狮窖口第三车间工场，并大力扩展，总厂占地达一百亩，但其生产按国家计划安排，其间，发生过失火各沼气事故；加上公社供销已能生产酱料同，因此经营规模发展不快。 　　80年代，在改革开放方针的指引下，石岐酱料厂大规模更新设备，参与市场竞争，积极研制新产品。90年代易名为中山市美味鲜食品厂。该厂狠抓质量，不少产品获得殊荣，如酱油类中的岐江桥牌生抽王，荣获1987年省优和1989年首届北京国际博览会银牌奖。原椒酱获1987、1990年度两次体质产品奖。美味鲜鸡晶获1989年第四新产品奖和1990年广东优秀新产品一等金牌奖。另外八珍酱、卤水汁、调叶酱、豉油鸡汁、四季调味鲜汁、姜葱配料酱、美味香调味酱等等。近年均获省四新产品多项奖。该厂生产的中山牌精装优质生粉、原醋、南乳、腐乳、各式果酱、凉果、蚝油、芝麻油、岐江桥牌胡等产品，质量上乘，种类繁多，不少产品已出口到各国和港澳地区。同时中山各镇区甚至镇的管理区，都先后改革自己的酱料厂。昔日向胡西学习技术的合成工友黄福成，最近退休后，亦支持儿子在竹秀园开设私营酱料厂。百万人口的中山，加上茶楼酒店食肆众多，以及外贸出口，每天销售的酱油、酱料，数字以十万计。这种飞跃发展的经济形势，是1925年邑境首创泰茂酱园的先人们所不可想象的。